Kuliner yang Bernilai: Jamur Mengubah Sisa Makanan Menjadi Hidangan Lezat

Sekitar sepertiga makanan terbuang sia-sia dan menyumbang 8% emisi gas rumah kaca. Jamur bernama Neurospora intermedia dapat mengubah makanan sisa menjadi makanan baru yang lezat. Dengan bantuan koki dari restoran Michelin, jamur ini telah digunakan untuk membuat hidangan baru, seperti roti panggang rasa keju dari roti basi dan puding beras manis dari puding beras tanpa gula. Jamur ini dapat tumbuh pada limbah pertanian, mengubahnya menjadi makanan bergizi dalam 36 jam. Proses fermentasi dengan jamur ini mengubah aroma dan rasa makanan secara dramatis, bahkan tanpa tambahan bahan lain. Para koki berharap hidangan daur ulang ini dapat menarik minat komersial, mengurangi limbah makanan, dan meningkatkan ketahanan pangan.